By Danny

Chingcha Charlee, Thai Cuisine

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารไทยเป็นอาหารขึ้นชื่อพบได้ทั่วทุกมุมโลก การจะหาร้านอาหารไทยรสชาติต้นตำรับจึงถือเป็นเรื่องยาก อาหารไทยต้องอาศัยความ ชำนาญ พิถีพิถัน ปราณีตในการปรุง ชิงช้าชาลีเป็นร้านอาหารไทยต้นตำรับโบราณ อัดแน่นไปด้วยเมนูอาหารไทยที่หารับประทานยาก ภายในแนวคิด 3ฤดู 3สี คือ เมนูอาหารพิเศษที่มีตามฤดูกาลโดยจะหมุนเวียนทุกๆ 4เดือน จากเชฟทั้ง3ท่าน บวกกับยังมีเมนูอาหารนานาชาติที่เน้นรสชาติต้นตำรับ โดยเริ่มต้นจาก เมนูของ “ผศ.กอบแก้ว นาจพินิจ” จากมหาวิทยาลัยราชภัฎสวนดุสิต ผู้เชี่ยวชาญอาหารไทยโบราณ ซึ่งมาพร้อมกับเมนูอาหารไทยโบราณกว่า 20เมนู อาทิเช่น เผือกกรอบ ปลาโฉมงาม สเต๊ะลือ แสร้งว่าปลาฟู ข้าวผัดเนื้อเค็ม ใบเหลียงผัดไข่ ต้มโคล้งกุ้งย่าง และยำหัวปลี เป็นต้น เชฟ ปรีดาพล พลางกูร เชฟหนุ่มไฟแรงจากโรงเรียนสอนทำอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต กับเมนูพิเศษ อาทิเช่น หมูผัดกะปิตะไคร้หอม ปลาดุกย่างทอดกรอบมะระน้ำปลาหวาน หลนแหนม ข้าวคลุกหมูแดงทรงเครื่อง คอหมูทอดกระเทียมคั่วเกลือพริกสมุนไพร เชฟ อภินันต์ เศวตวรรณกุล เชฟหนุ่มจากโรงเรียนวิชาการโรงแรมแห่งโอเร็ลเต็น มีเมนูได้แก่ น้ำพริกลูกระฆังทอง…

Weekend trip, Floating Market

สีสันตลาดน้ำแห่งนี้ หลายๆคนคงรู้จักตลาดน้ำดำเนินสะดวกแห่งราชบุรีเป็นอย่างดี วิถีการดำเนินชีวิตที่นี่ยังดำเนินไปอย่างเรียบง่ายแตกต่างเพียง เป็นแหล่งที่นักท่องเที่ยวหลายๆคนจะต้องมีแวะเยี่ยมชมอยู่เสมอ อาหารมากมายไม่ว่าจะเป็น ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ข้าวแห้ง ก๋วยจั๊บ หมูสะเต๊ะ แม้กระทั่งของทานเล่นอย่างๆ กล้วยทอด ขนมครกและอื่นๆก็มีให้พบตลอดสองข้างทางของตลาดแห่งนี้ เราได้มุ่งหน้าเพื่อลิ้มลองอาหารอยู่พักใหญ่ๆ ภาพของนักท่องเที่ยวที่ต่างเก็บรูปภาพความประทับใจที่หาได้ยากในประเทศของตนก็สร้างความตื่นตาตื่นใจอยู่ไม่น้อยเลยทีเดียว อาหารการกินที่พร้อมสรรพ บวกกับราคาที่เป็นกันเองก็เป็นมนต์เสน่ห์อย่างหนึ่งเลยก็ว่าได้ เราได้ใช้บริการ เรือหางยาว เพื่อล่องไปดูวิถีความเป็นอยู่ของผู้คนในราชบุรีริมสองฝั่งแม่น้ำ บ้างก็เห็นชาวสวน บ้านพักอาศัยและ โฮมสเตย์ที่ผุดขึ้นราวกับดอกเห็ด ผ่านวัด จะว่าไปแล้วก็ช่างดูแตกต่างจากสังคมเมืองที่ดูจะมีความวุ่นวาย ผู้คนในเมืองกรุงก็ต่างแสวงหาความสงบที่สามารถพบเห็นได้ที่นี่ เราได้แวะไปดูการตัดแต่งมะพร้าว เพื่อจะนำมาเผาและส่งไปยังตลาดใหญ่ๆในเมืองกรุง วิธีการของผู้คนที่เปี่ยมไปด้วยความชำนาญนี้ก็ทำให้ได้ มะพร้าวเผาชั้นดี หากท่านใดคิดจะไปเที่ยวในวันหยุดพักผ่อนแล้วก็ ตลาดน้ำเป็นอีกหนึ่งจุดพักผ่อนที่น่าสนใจเลยทีเดียว        

Mackerel Lettuce Wrap with Peanut Brittle Dressing aka “Miang Pla Too”

(Bangkok Bold Flavors) สูตรเมี่ยงปลาทู สำหรับน้ำจิ้มถั่วตัด ตำ -รากผักชี 2-4  ราก -พริกขี้หนูสวน 15-40 เม็ด (แล้วแต่ความชอบ) -กระเทียมไทย 10-15 กลีบ -เกลือทะเล หยิบมือ ปรุงรสด้วย -น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ -น้ำมะนาว 7-10 ลูก หรือ 2/3 ถ้วยตวง -น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง -ถั่วตัดตำละเอียด 1/3 ถ้วยตวง สำหรับเสริฟ -ขนมจีน -ผัดสดต่างๆเช่น ผักสลัด ตะไคร้ ใบสะระแหน่ ใบผักชี หอมแดงซอย กระเทียม แตงกวา พริกขี้หนูสวน ขิงอ่อน มะม่วงดิบสับ -ปลาทูนึ่ง 3-4 ตัว —ตำน้ำจิ้มเมี่ยงปลา โดย นำพริกขี้หนู กระเทียม ใส่เกลือเล็กน้อย…

Noodle equals longevity, Happy Chinese New Year

    (The Edible Footprints) Chinese New Year in our culture is all about giving back, not only us looking forward to those red envelopes filled with some pocket money from the adults but the opportunity for all relatives to get together in memories of the ancestors who had passed away.  There are some typical…

Endo Sushi, Osaka

หลังจากเดินทางไปเยี่ยมชมตลาดปลาในครั้งก่อน จุดหมายต่อไปที่พูดได้เลยว่า ถ้าพลาดก็เหมือนไม่ได้มาตลาดปลาแห่งนี้ ท่ามกลางอากาศที่หนาวเหน็บในช่วงเดือนมกรา บวกกับเช้าตรู่เกิ๊น เรียกได้ว่าต้องตื่นตั้งแต่ตีสามครึ่งเพื่อให้มาทันดูประมูลปลาทูน่า จบการประมูลก็เดินลัดเลาะไปตามตรอกซอกซอยเพื่อได้เห็นการใช้ชีวตและอาชีพค้าขายในตลาดปลาแห่งนี้ เรียกได้ว่า สะอาด เป็นระเบียบ และขยันขันแข็งเสียเหลือเกิน อยากให้ตลาดในบ้านเราเป็นอย่างนี้บ้าง 🙂 หลังจากที่วนเวียนแล้วก็มาหยุดที่หน้าร้าน Endo Sushi เปิดมานานมากกว่า 105 ปี บรรยากาศเป็นไปอย่างเรียบง่าย เมนูของร้านนี้สำหรับนักท่องเที่ยวอย่างเราๆที่ไม่สามารถอ่านภาษาญี่ปุ่นได้ มีด้วยกันห้าเมนูด้วยกัน คือ และในทุกๆเซตจะมี เนื้อปลาโทโร่ (ส่วนท้องของทูน่าที่มีราคาแพง) ข้าวต้องบอกว่ายังอุ่นและรสชาติดี ส่วนวัตถุดิบเกินคำบรรยายสดเรียกได้ว่า คงจับได้แล้วส่งมาที่ร้านนี้เลยก็ว่าได้ ค่อยๆลิ้มลองรสของวัตถุดิบแต่ละชนิดแล้วจะพบความสุขของลิ้นที่ได้สัมผัสรสชาติ  ค่อยๆหยิบแปรงสำหรับทาซอสโชยุมาทาบนตัวปลาเล็กน้อย ตัดด้วยขิงดอง เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม จะมีซุปหอยมิโสะเสริฟให้ ซุปค่อนไปทางหวานเล็กน้อย มิโซะมีสีเข้มกว่าปกติ เรียกได้ว่า 2เซตอิ่มกำลังดี ร้านนี้เปิดทำการตั้งแต่ ตีห้า ไปเร็วกว่านั้นอาจจะต้องยืนรอหน้าร้านอย่างผู้เขียนก็เป็นได้ บอกเลยพลาดแล้วจะมีแต่เสียใจกับเสียใจ เรายังคงวนเวียนอยู่ในแถบคันไซมีอะไรคืบหน้าโปรดติดตามตอนต่อไป การเดินทาง เดิน 12 นาทีจากสถานี Noda Sta. of JR Osaka Loop Line. หรือเดิน12 นาทีจากสถานที Tamagawa…

Osaka Fish Market

Osaka fish market hasn’t been mentioned as much of Tsukiji Fish Market. Fish markets have always been my kind of thing to visit everywhere I go, we woke up since 4 am to explore the market during the Tuna auction. It was pretty fun and exciting to watch (See video). The tuna were available fresh…

Praya Dining, Thai Cuisine

(The underrated stalls) Vintage Dining has long been such a staple to Thai meals. “Praya Palazzo” has all of that to make the meal such a fulfilled one. This now river front Boutique hotel was once a house of “Phya Chonlaphoompanich”, who served in the era of King Rama the fifth. It was once called…

Hokkien Style Tofu: Bangkok

(The edible footprints) Tofu from its Bangkok Source: More than 30 years that this tofu artisan has been making these Hokkien style tofu from scratch. They make these tofu in small batches so all the process are still done by hands. I had spent a day with them started by soaking the soy bean 3-4…

“Yue Kee” Hong Kong Roasted Goose

      (The edible footprints) Right in the center of Soho, this Hongkong staple, Yue Kee, has been around for more than 56 years serving roasted goose. This stall is quite famous for its HongKong Style meals. By walking pass the stall you could not stop from the attractive window showing the chef’s movement…

Gurney Drive Hawker food, Penang

ปีนังหากจะพูดถึงชื่อเมืองๆนี้อาจจะคุ้นหูเป็นอย่างดี จอร์จทาวน์เป็นย่านเก่าที่มีมนต์เสน่ห์ทุกย่างก้าว ด้วยมนต์เสน่ห์ของอาหารข้างทาง หรือ Street food ที่มักจะพบได้ทุกมุมของถนน เป็นการรวมของหลายวัฒนธรรมจนเป็นหนึ่งในเมืองมรดกโลกทางประวัติศาสตร์ และยังคงพบธุรกิจการค้าในย่านเก่านี้ พวกเรามีโอกาสได้ไปเยือนเพื่อค้นหาอาหารที่ขึ้นชื่อของคนในเมือง พร้อมกับการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอีกด้วย จุดหมายแรกเรามุ่งหน้าไป Gurney drive เป็นจุดชมวิว ติดทะเล เป็นแหล่งรวมอาหารนานาชนิด จะว่าไปก็คล้าย Food court บ้านเรา มีการจัดระเบียบ ร้านค้าสะอาดเป็นอย่างมาก อาหารมีให้เลือกซื้อหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น ถ้ามาจอร์จทาวน์แล้วอย่าพลาดที่จะแวะมาหาอะไรทาน ที่ Gurney Drive